13-01-19 Čokoládová show přirozeně bez lepku:)

Měla jsem tu čest v sobotu 19. ledna na Čokoládové show představit některé z receptů z kuchařky, takže si mohli užít i náhodně kolemjdoucí bezlepkáři, protože každý výsledek vaření byl nabídnut k ochutnání. Vaření i celá akce proběhly v příjemné atmosféře, milým překvapením byl zájem o bezlepkové recepty z řad široké, "ne-bezlepkové" veřejnosti. Níže najdete recepty na jídla, která jsme se zkušenými pomocnicemi připravovaly.

Čokoládový salám se slaným nugátem

 

Těsto:

300g kukuřičných piškotů

100 g palmovo-kokosového tuku

70g zázvorové marmelády St. Dalfour

4 lžíce kakaa holandského typu

100 g želatinových citrusových bonbónů

 

Kukuřičné piškoty rozdrtíme, přilijeme rozehřátý tuk, kakao,  marmeládu a jemně nakrájené bonbóny, vymícháme v tuhé těsto, které rozprostřeme asi ve dvoucentimetrové vrstvě na pečící papír.

 

Nugát:

300 g arašídového másla

80 g kakaa holandského typu

50 g palmovo-kokosového tuku

 

Tuk rozpustíme, hrnec odstavíme ze sporáku a vmícháme kakao a arašídové máslo. Ještě teplou směsí naplníme připravené těsto, zabalíme do rolky a necháme dobře vychladit.

 

TIP: Po rozbalení papíru můžeme rolku posypat strouhanými ořechy, nebo polít čokoládovou polevou.

 

Pomerančovo – čokoládové řezy

 

Piškot:

4 vejce

100 g pohankové mouky hladké

2 lžíce ovocného cukru

3 lžíce kakaa holandského typu

2 lžičky Vinného kamene (kypřící prášek bez fosfátů)

 

S bílků umícháme tuhý sníh. Žloutky rozmícháme s cukrem do pěny, přidáme kakao, mouku, prášek do pečiva a postupně zamícháváme sníh z bílků. Těsto nalijeme na plech s pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě při  150°C asi 20 minut. Necháme zchladnout.

 

Krém:

400 ml pomerančového džusu

4 lžíce rýžové mouky hladké

4 lžíce ovocného cukru

4 lžíce kakaa holandského typu

1 lžíce Agaru (rostlinné želé)

3 lžíce slunečnicového margarínu

Špetka soli

 

Džus přivedeme k varu, vmícháme mouku, sůl, cukr, Agar a vaříme do zhoustnutí.  Kaši necháme úplně vychladnout. Vešleháme margarín a vzniklý krém navrstvíme na připravený piškot.

 

Poleva:

150 g hořké čokolády

100 g palmovo-kokosového tuku

 

V kastrůlku rozehřejeme tuk a po odstavení ze sporáku do něj přidáme čokoládu k pomalému rozpuštění. Vymícháme hladkou polevu a potíráme jí krém na korpusu. Necháme alespoň 4 hodiny chladit, potom krájíme nožem namáčeným v horké vodě, aby se poleva nepolámala.

 

Jáhlové kuličky s čokoládou

 

Těsto:

250 ml jáhel

600 ml vody

4 lžíce ovocného cukru

 

Propláchnuté jáhly vsypeme do vroucí, lehce osolené vody a vaříme bez míchání na nejmírnějším plameni pod pokličkou 20 minut. Hned po uvaření vmícháme cukr, necháme zchladnout.

 

150 ml pikantní zavařeniny

100 g hořké čokolády

100 g strouhaných mandlí

1 lžíce kandovaného ovoce

 

Do mísy s vychladlými jáhly vmícháme zavařeninu, nastrouhanou čokoládu, strouhané mandle a kandované ovoce. Z těsta tvoříme kuličky.

 

Poleva:

100 g hořké čokolády

70 g palmovo-kokosového tuku

 

V kastrůlku rozehřejeme tuk a po odstavení ze sporáku do něj přidáme čokoládu k pomalému rozpuštění. Vymícháme hladkou polevu a namáčíme do ní vždy půlku kuličky, necháme na pečícím papíru ztuhnout.

 

 

Ovocné sushi maki s čokoládovou omáčkou

 

Sushi:

500 ml vody

200g sushi rýže

4 lžíce Umeocta

4 lžíce ovocného cukru

4 plátky řasy Sushi – Nori

1/5 ananasu

2 ks kiwi

 

Do lehce osolené vroucí vody vsypeme rýži, vaříme na nejnižším plameni pod pokličkou 20 minut, po uvaření vmícháme ovocný cukr, Umeocet a  necháme zchladnout.  Na podložku položíme plátek řasy, na kterou opatrně rozprostřeme rýži v centimetrové vrstvě,  pouze 2 cm od vzdálenějšího kraje nepokryjeme rýží. K bližšímu kraji klademe nadrobno nakrájené ovoce, volný konec plátku řasy navlhčíme a rolku zabalíme.  Krájíme ostrým nožem.

 

Omáčka:

100g čokolády

100ml mandlové smetany

 

Čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni, vmícháme smetanu. Do omáčky namáčíme plátky sushi.