15-02-21 Bezlepkově a bez vajec

Hodně receptů na moučníky na těchto stránkách obsahují vejce. Co dělat, když musíme kromě lepku a mléka vyloučit i vejce, si řekneme teď.

Optimální je nadále se držet přirozeně bezlepkových obilovin, kterými jsou pohanka, jáhly, rýže (nejlépe celozrnná) a kukuřice.

Nejvíce živin v těchto obilovinách uchováme tehdy, když zpracováváme celá, vařená, zrna. V knize najdete základní recepty i s tipy na obměny právě na využití celých zrn při přípravě moučníků. Některé najdete i na těchto stránkách.

Zde jsou příklady využití vařených zrn na moučníky:

Na úvodním obrázku je koláč z vařené pohanky se švestkami

  

Zleva: Jáhlové koláčky s hruškami, jáhlový koláč s třešněmi a meruňkami, kukuřičný koláček s mákem a povidly

Zleva: Perník z pohanky, jáhlové nepečené řezy s kakaem, rozinkami a ořechy, nepečený jáhelník s jablky a rozinkami

Zleva: Jáhlové kuličky, nepečený jáhlový dort mandlový, nepečený jáhlový makovec se sušenými švestkami

Zleva: Nepečený makovec z vařené kukuřičné krupice, jablečný koláč z jáhel, rýžový koláč s lesním ovocem, na fotce skrustou ze sněhu z bílků, kterou pro tentokrát vynecháme:)

Nezapomínáme ani na krémy z vařených jáhel, vhodných nejen na snídani a svačinu, ale třeba i na zdobení dortů;)

 

Pokud chceme dortíky nadýchané, musíme sáhnout po "vylepšovácích", jakými jsou například samokypřící mouka, xantan a guar. Inspiraci pro tento druh moučníků můžete najít třeba na těchto stránkách: Vařím bez lepku, mléka a vajec