6) Paleo pečivo a moučníky

Paleo pečivo a moučníky jsou velmi zajímavé tím, že obsahují až několikanásobně méně sacharidů než běžné pečivo. Kromě toho obsahují pouze jednoduché sacharidy, které jsou lehce stravitelné a nepodporují přemnožení škodlivých bakterií ve střevech, jak tomu je v případě polysacharidů (mouky, škroby).
Všechny druhy tohoto pečiva a moučníků jsou vyrobeny z různých druhů ořechů, semen, z ovocné a zeleninové složky a z vajec. Neobsahují tedy žádnou "chemii", konzervanty a jiná "průmyslová vylepšení". Slazeny jsou čerstvým nebo sušeným ovocem nebo medem, někdy také 90% čokoládou.

Nízký obsah sacharidů a prakticky nulový obsah polysacharidů je předurčuje pro redukční dietu, SCD, Paleo dietu, některé i pro ketogenní dietu. Všechny produkty jsou bezmléčné.

Paleo pečivo může být žádoucím řešením tam, kde je potřeba dodržovat nízkosacharidovou dietu přísně, třeba při ketogenní dietě lidí s epilepsií. Nebo to může být zdravotně příznivá alternativa pro lidi, kteří si "ten dortíček" nejsou schopni odmítnout. Také lidé, kteří chtějí zhubnout nebo si udržet váhu, jistě uvítají výrobek, který obsahuje několikanásobně méně sacharidů, než ten obvyklý. Také by to mohlo být zlehčením cesty pro ty, kteří se dosud v nízkosacharidové dietě moc neorientují a zdá se jim příliš náročná. V neposlední řadě je to vítané rozšíření portfolia bezlepkových výrobků, velmi často obsahujících příliš mnoho cukru a škrobů.

Chtěla bych zdůraznit jedno: Paleo a ostatní diety jsou zdravé tehdy, když jejich základ tvoří zelenina. Proto, i když se (časem) dostanete k Paleo pekařským výrobkům, je potřeba je brát jenom jako občasné zpestření, nikoli jako náhradu normálního chleba a tím se vrátit ke starým zvykům, nýbrž nadále přílohy nahrazovat hlavně zeleninou.

 

V Praze je budete moci koupit od září 2014, o podrobnostech vás budeme informovat na těchto stránkách (příznivce na FB). Pokud jste výrobci pečiva, nejlépe bezlepkového, a měli byste zájem o spolupráci, obracejte se o informace na: info@prirozenebezlepku.cz

 

Na úvodním obrázku vidíte

"Paleo chléb".

z 360 g surovin, což je přibližně pět porcí, tvoří: Bílkoviny 37,7g / Sacharidy 27,3 g / Tuky 52,7 g /
Poměr tuky : sacharidy + bílkoviny 0,81 : 1

= jedna porce, 72 g, obsahuje 5,43 g sacharidů

(74 g celeru obsahuje 5,43 g sacharidů:)

...

Pro srovnání nutriční hodnoty stejného množství konzumního chleba: Bílkoviny 28,8g / Sacharidy 162 g / Tuky 3,96 g /
Poměr tuky : sacharidy + bílkoviny=  0,02 : 1

 

 

Borůvkové řezy

z 690 g surovin (včetně borůvek), což je přibližně osm porcí, tvoří: Bílkoviny 51,4 g / Sacharidy 94,5 g / Tuky 148,5 g /
Poměr tuky : sacharidy + bílkoviny = 1,01 : 1

= jedna porce, 86 g, obsahuje 11,81 g sacharidů

(117 g cibule obsahuje 11,8 g sacharidů)

...

Pro srovnání nutriční hodnoty stejných řezů v provedení s moukou a cukrem

z 690 g surovin (včetně borůvek) tvoří: Bílkoviny 37,79 g / Sacharidy 221,4 g / Tuky 39,63 g /
Poměr tuky : sacharidy + bílkoviny = 0,16 : 1

 

Datlový "medovník"

ze 780 g surovin, což je přibližně devět porcí, tvoří: Bílkoviny 59,21 g / Sacharidy 110,32 g / Tuky 253,67 g /
Poměr tuky : sacharidy + bílkoviny = 1,49 : 1

= jedna porce, 86 g,  obsahuje 12,25 g sacharidů

(85 g brambor obsahuje 12,25 g sacharidů:)

...

Pro srovnání nutriční hodnoty Medovníku originál

z 780 g surovin  tvoří: Bílkoviny 51,48 g / Sacharidy 354,54 g / Tuky 144,3 g /
Poměr tuky : sacharidy + bílkoviny = 0,33 : 1

 

 

Meruňkový dortík s kokosem

z 860 g surovin, což je přibližně devět porcí, tvoří: Bílkoviny 77,48 g / Sacharidy 61,9 g / Tuky 240,3 g /
Poměr tuky : sacharidy + bílkoviny = 1,72 : 1

= jedna porce, 95 g,  obsahuje 6,8 g sacharidů

(108 g kapie obsahuje 6,8 g sacharidů:)

...

 

Pro srovnání nutriční hodnoty stejného moučníku v provedení s moukou a cukrem:

z 860 g surovin tvoří: Bílkoviny 60,33 g / Sacharidy 350,2 g / Tuky 71,5 g /
Poměr tuky : sacharidy + bílkoviny = 0,17 : 1

 

... Tyto, jistě překvapivé výpočty nemají vést k tomu, aby si "dobří lidé" dali k vepřovému plátku medovník, nýbrž, aby se zamysleli nad zbytečnou spotřebou cukru v obvyklém pečivu, když ji lze velice efektivním a chutným způsobem za použití ovoce takto zminimalizovat.