Suroviny: Zelenina

Základem úspěchu každé zdravé diety je výběr kvalitních tuků a umění chutně upravit zeleninu. To, jestli si k zelenině dáme jakkoli upravené maso nebo vejce, nebo i nic, je pak víceméně otázkou chuti. Zeleninu bychom měli konzumovat hlavně v syrové (strouhaná mrkev, celer, mladý špenát, rukola, ledový salát, plátky bílé ředkve, řapíkatý celer, ... například ve formě míchaných salátů, ke kterým výborně chutná zeleninový dip, například z avokáda nebo fenyklu s kokosovým tukem) a kvašené podobě (zelí, mrkev, cibule, celer, brokolice...). Jednoduše a chutně upravíme zeleninu vařenou a dušenou (dno hrnce zalijeme vodou do výšky 1-2 cm, přivedeme k varu, osolíme a přidáme zeleninu, kterou můžeme vrstvit i ve více druzích, např. kořenová zelenina, cibule, růžičková kapusta, květák, brokolice,...  přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném plameni 15-20 minut), některé druhy zeleniny (dýně Hokkaido a batáty) jsou vhodné i pro přípravu kaše, do které přidáme 1-2 lžíce Umeocta, případně trochu jemně mleté mandlové mouky pro zjemnění chuti. Dušením přípravíme i červenou řepu na sladkokyselo, nebo staré známé dušené zelí. Výborná je i pečená zelenina (rajčata, lilek, paprika, kořenová zelenina, dýně Hokkaido, máslová dýně, růžičková kapusta...) a nebo zelenina (mrkev, petržel, celer, cibule, česnek...) zapečená s vejci, případně s plátky drůbežího masa. Nezapomínejme a ni na zeleninu smaženou a restovanou, jako třeba květák ci brokolice obalená ve vejci a mletých mandlích, restovaný celer, fenykl  (vhodný i jako doplněk syrových salátů). Jako příloha může posloužit i zeleninová směs na lečo nebo asijská směs.